lunedì 28 marzo 2011

Spaghetti al ragù di funghi e gamberetti


Questo ragù l'ho improvvisato una domenica a pranzo... due spaghetti saltati veloci, ma con gusto!

Ingredienti

170 g di spaghetti n° 5
6 funghi chiampignon
1 manciata di gamberetti
1/2 spicchio d'aglio
1 scalogno
6 cucchiai di salsa di pomodoro casereccia
1 cucchiaioni di concentrato di pomodoro
prezzemolo
olio extra vergine d'oliva
sale, pepe

Tritare grossolanamente i gamberetti sgusciati e i funghi, precedentemente tagliati a fettine. Tritare anche lo scalogno e l'aglio e soffriggere in una padella antiaderrente con poco olio d'oliva.

Quando lo scalogno sarà leggermente imbiondito aggiungere il trito di ragù e gamberetti e far cuocere per qualche minuto.

Aggiungere la salsa e il concentrato di pomodoro far sobbollire per 5 minuti e regolare di sale e pepe.

Nel frattempo lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli al dente e saltare velocemente nella padella insieme al sugo pronto e ad una spolverizzata di prezzemolo fresco!

sabato 19 marzo 2011

Cantuccini


I cantuccini o biscotti pratesi, croccanti e deliziosi, dal gusto deciso di mandorle e vaniglia, si inzuppano nel vin santo, nella crema, o nel tè come piace a me, ma sono buonissimi anche da sgranocchiare da soli!


La preparazione l'ho imparata un paio d'anni fa a un corso di pasticceria, nella lezione dedicata ai biscotti! Mi ero sempre ripromessa di provare a farli ed eccoli qui!

Sono veramente rimasta soddisfatta perchè il gusto è davvero migliore di quelli già confezionati!
Con le dosi che vi riporto ne ho sfornati una bella scatola, se ne volete di più basta raddoppiare le quantità!


Ingredienti

250 g di farina
200 g di zucchero
2 uova
1 fialetta di vaniglia (o i semi di mezza bacca di vaniglia)
125 g di mandorle con la pelle
2,5 g di bicarbonato

Sbattere bene le uova con lo zucchero, aggiungere la farina, il concentrato di vaniglia, il bicarbonato e per ultime le mandorle.

Risulterà un impasto abbastanza morbido, se serve aggiungere un po' di farina in modo tale da poterlo maneggiare più facilmente.
Con l'impasto formare su carta forno dei filoncini della larghezza di 2 con circa ben distanziato tra l'oro (con la cottura tenderano a crescere parecchio!)

Infornare a 200° per circa 15-20 minuti.


Sfornare, lasciare raffreddare per qualche minuto e tagliare a losanghe i filoncini in modo da formare tanti cantuccini. Ridisporli sulla carta forno e dorare da ambo i lati in forno a 180° per altri 5-6 minuti.

Sono pronti!

domenica 13 marzo 2011

Capesante al brandy


Le capesante al brandy le ho assaggiate in un ristorante in provincia qualche mese fa in occasione del compleanno di mia mamma.


Servite con la loro conchiglia e ricoperte dal brandy, ecco che assumono ancor di più il sapore dolce.

Per la cena di San Valentino ho deciso di riproporle come antipasto, visto il menù tutto a base di pesce. In questa preparazione, oltre al brandy, vi si aggiunge anche un po' di farcia di pangrattato e prezzemolo per grigliarle leggermente.

Ingredienti

2 capesante
3 cucchiai di prezzemolo tritato
4 cucchiai di pangrattato
2 cucchiai di brandy
sale, pepe, noce moscata
mezzo spicchio di aglio
2 noci di burro

Soffriggere leggermente l'aglio tritato finemente nel burro, quando sarà imbiondito togliere dal fuoco e aggiungere il prezzemolo e a poco a poco il pane grattuggiato. Versare il brandy e amalgamare fino ad ottenere una crema morbida. Aggiustare di sale, pepe e noce moscata.

Versare 1 cucchiaio e mezzo di questo composto sulle capesante, precedentemente ben lavate per eliminare eventuali residui di sabbia.

Infornare per 2 minuti a 220° e poi per latri 5 minuti in funzione grill.

Servire calde ma attenti a non scottarsi!

lunedì 7 marzo 2011

Frittelle di carnevale


Ed eccoci giunti alla fine del carnevale.... ultimi due giorni per fare scorta di galani e frittelle. Anche al supermercato abbiam fatto fatica a trovare i crostoli, assaggiati quelli preparati con farina di farro e kamut, buoni!


E visto che ormai a casa avevo un preparato per frittelle, ne ho fritte un po' anch'io in casa per regalarci una domenica in dolcezza!

Ingredienti

1 confezione per dolci di carnevale del Molino Rossetto
2 uova
1/2 bicchiere di latte
30 g di uvetta
olio di semi

Sbattere le uova in una terrina fino ad ottenere una spuma chiara, aggiungere il latte e il preparato e l'uvetta lasciata precedentemente ammorbidire e sciaquata in poca acqua tiepida.

Scaldare abbastanza olio in una pentola non troppo larga- Con un cucchiaio formare delle frittelle di pasta e farle cadere nell'olio bollente. Le frittelle raddoppieranno il loro volume.

Una volta cotte asciugarle e farle raffreddare su carta assorbente e spolverizzare con zucchero a velo.

sabato 5 marzo 2011

Biscotti pan di zenzero


Natale è ormai passato da mesi si potrebbe dire, ma mi è sempre rimasta la voglia di fare gli omini di pan di zenzero! Tuttavia, dal momento che ghirlande e palline colorate sono ormai state riposte da un pezzo, ho deciso di mascherarli da simpatici arlecchini colorati, pronti per il carnevale!


Per l'impasto dei biscotti ho utilizzato la farina del Mulino Rossetto, che fornisce anche lo stampino e una bustina di zucchero a velo per la glassa.
Il resto a fantasia!

Ingredienti

1 confezione di farina per biscotti pan di zenzero
70 g di burro
1 uovo
1-2 cucchiai di albume
smarties

Impastare al mixer la farina, il burro a pezzetti e un uovo. Quando l'impasto si sarà parzialmente addensato toglierlo dal contenitore e amalgamarlo a mano dandoci la forma di una palla. Ricporire di pellicola e riporre in frigorifero per 20 minuti.

La stessa frolla potete impastarla anche a mano, lasciando ammorbidire leggermente il burro e impastando gli ingredienti velocemente.

Trascorso il tempo stendere la frolla con un mattarello su una spianatoia leggermente infarinata e tagliare i biscotto con lo stampino.
Infornare a 180° per 10 minuti circa.
Togliere dal forno e lasciar raffreddare.

Intanto preparare la glassa aggiundendo allo zucchero a velo uno o due cucchiai di abume d'uovo. Mescolare bene.
Riempire la sac-a-poch con un beccuccio sottile e liscio con la glassa decorare i nostri arlecchini. Utilizzare la glassa per incollare le decorazioni. Io ho utilizzato gli smarties per applicare dei bei bottoni colorati.


Buon Carnevale!